2008-07-07 23:13 | 只看楼主
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教你做正宗武汉精武鸭脖

教你做正宗武汉精武鸭脖




现在市场上卤制的鸭颈品种繁多，但有些共同的缺点：
1、
有腥味：鸭颈加工卤制前，没有经过去腥处理，所以鸭颈有腥味，味口极差。
2、
没有香味：卤制过程中，卤料少，卤料不齐全，卤料质量差，选料不严，卤制时香料大量跑掉。
3、
辣味、麻味不佳：辣料选料不准，花椒用量用法不当。
4、
色不亮，不鲜艳：过于依赖色素和硝，色素和硝对人身体健康有较大的影响。
 
 
正宗的武汉精武鸭脖做法是一种没有腥味，香味浓郁，辣麻味道适中，色泽好，不用硝和少用食用色素的鸭颈卤制工艺。
武汉精武鸭脖的卤制工艺如下：
1、
把买好的新鲜鸭颈放在清水里浸泡2小时，待鸭颈里的血水全部泡出来后，再用清水冲洗几次，彻底洗净血水、污物，再在沸水中烫大约5-10分钟，这样使鸭颈腥味大量去掉，鸭颈洁净白亮，色形美观，待用。
2、
将28味卤料严格按产地、质量进行筛选。 
3、
将选好的卤料中原料清洗干净，其中花椒、八角、内蔻等经过焙制，使其香味更浓。
4、
实践证明：要想鸭颈味道香，二十八料加老汤。将老汤和一定量的水放入锅中，将盐、油、糖、味精、洗净卤料等全部放入锅中熬煮，加入适量的天然食用色素。
5、
同时将待用的鸭颈放入装卤水锅中加水到淹没鸭颈为准。
6、
将卤料水用大火烧开，再用小火继续焖制一小时左右，使鸭颈熟烂后，捞出。
7、
包装、待售。
 
精武鸭颈卤制工艺的优点是：通过多年的探索和实践，所卤制的鸭颈除去了鸭颈本身的大量腥味，食用时口感极好，鸭颈香味浓郁，甘香味美，咸中带甜，香嫩鲜美，红艳夺目，麻辣香回味无穷，真正做到色、香、味、美、无毒，正如顾客所说：精武鸭颈香，二十八料加老汤。