2008-07-07 23:14 | 只看楼主
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鲫鱼过河

鲫鱼过河

【菜名】 [东北菜]--鲫鱼过河
【原料】
主料：鲫鱼一尾约750克。
辅料：清汤、肥肉片、葱段、姜片、冬菇、花椒、大料、食盐、料酒、味精、鸡油各适量。
【制作过程】
1、将鱼初加工后，改在一字刀，用开水一烫，控净水，腹面朝天于盘中整好形，撒上食盐、味精、肥肉片、葱段、姜片、冬菇、花椒、大料、料酒、上屉蒸熟取出，去掉配料。
2、将原汁加清汤烧开，去掉浮沫，加食盐、料酒、味精浇在鱼盘内，加少许鸡油即成。
【特点】
清爽、鲜嫩、味美。